EAM de Cocina y Alimentos y Bebidas

• Diploma de escuela secundaria o GED; 6 años de experiencia en el área profesional culinaria, de alimentos y bebidas o relacionada.

O

• Título de 2 años de una universidad acreditada en Artes Culinarias, Gestión de Hoteles y Restaurantes o carrera relacionada; 4 años de experiencia en el área profesional culinaria, de alimentos y bebidas o relacionada.

RESUMEN DEL PUESTO

Funciona como el líder empresarial estratégico de la operación culinaria y de alimentos y bebidas de la propiedad, incluyendo Restaurantes/Bares, Servicio de habitaciones, Compras, Banquetes/Catering, Stewarding y cafetería de empleados, según corresponda. El puesto supervisa el desarrollo e implementación de las estrategias departamentales y verifica la implementación de la estrategia de servicio de la marca y las iniciativas de la marca. El puesto garantiza que la operación culinaria y de alimentos y bebidas satisfaga las necesidades del cliente objetivo de la marca, garantiza la satisfacción de los empleados y se centra en aumentar los ingresos y maximizar el rendimiento financiero del departamento. Desarrolla e implementa estrategias para toda la propiedad que ofrecen productos y servicios para cumplir o superar las necesidades y expectativas del cliente objetivo de la marca y de los empleados de la propiedad, y proporcionan un retorno de la inversión. Es responsable de guiar y desarrollar al personal, incluidos sus subordinados directos. Debe garantizar que se alcancen los estándares de saneamiento y de alimentación.

• Proporciona dirección para el desarrollo de menús.

• Supervisa la calidad de los productos alimenticios crudos y cocinados para asegurar que se cumplen los estándares.

• Determina cómo debe presentarse la comida y crea exhibiciones decorativas de alimentos.

• Reconoce productos, presentaciones y sabores de calidad superior.

• Garantiza el cumplimiento de los estándares de manipulación de alimentos y saneamiento.

• Sigue la manipulación adecuada y la temperatura correcta de todos los productos alimenticios.

• Garantiza que los empleados mantengan las certificaciones requeridas de manipulación de alimentos y saneamiento.

• Mantiene los estándares de compra, recepción y almacenamiento de alimentos.

• Prepara y cocina todo tipo de alimentos, ya sea de forma regular o para clientes o funciones especiales.

• Informa y/o actualiza a los ejecutivos, a los pares y a los subordinados sobre información relevante de manera oportuna.

• Proporciona información a supervisores, compañeros de trabajo y subordinados por teléfono, de forma escrita, por correo electrónico o en persona.

• Analiza la información y evalúa los resultados para elegir la mejor solución y resolver problemas.

• Estima el consumo de alimentos, licores, vino y otras bebidas para anticipar las cantidades que deben comprarse o solicitarse.

• Pide y compra equipos y suministros.

• Desarrolla e implementa directrices y procedimientos de control para las áreas de compras y recepción.

• Comunica la importancia de los procedimientos de seguridad, detallando los códigos de procedimiento, asegurando la comprensión de los códigos de seguridad por parte de los empleados, supervisando los procesos y procedimientos relacionados con la seguridad.

• Gestiona los gastos controlables del departamento, incluidos el coste de los alimentos, suministros, uniformes y equipamiento.

• Realiza recomendaciones para la financiación de CAPEX de equipos de alimentos y bebidas y renovaciones de acuerdo con la estrategia de negocio de la marca.

• Trabaja con el equipo de liderazgo de alimentos y bebidas para determinar las áreas de preocupación y desarrolla estrategias para mejorar el rendimiento financiero del departamento.

• Establece objetivos desafiantes, realistas y alcanzables para guiar el rendimiento operativo, la excelencia en el servicio y los comportamientos de liderazgo deseados.

• Desarrolla y gestiona el presupuesto de Alimentos y Bebidas.

• Supervisa las ventas reales y proyectadas del departamento para asegurar que se cumplan o superen los objetivos de ingresos y que se identifiquen y aborden las oportunidades.

• Garantiza que existan políticas de control de efectivo y de control de licores en las áreas de alimentos y bebidas y que sean seguidas por todos los empleados relacionados.

• Se centra en mantener los márgenes de beneficio sin comprometer la satisfacción del cliente o del empleado.

• Proporciona servicios que van más allá de lo esperado para la satisfacción y retención del cliente.

• Mejora el servicio comunicando y ayudando a las personas a comprender las necesidades de los huéspedes, proporcionando orientación, comentarios y coaching individual cuando sea necesario.

• Revisa los hallazgos de las tarjetas de comentarios y los resultados de satisfacción de los clientes con el equipo de F&B y asegura que se tomen las medidas correctivas apropiadas.

• Revisa las tarjetas de comentarios, los resultados de satisfacción del cliente y otros datos para identificar áreas de mejora.

• Empodera a los empleados para proporcionar un excelente servicio al cliente.

• Estima la relación coste-beneficio, manteniendo el equilibrio entre el beneficio y la satisfacción del servicio.

• Comparte con el liderazgo de la propiedad los planes para tomar medidas correctivas basados en las tarjetas de comentarios y los resultados de satisfacción de los clientes.

Gestión y realización de actividades de recursos humanos

• Proporciona orientación y dirección a los subordinados, incluyendo el establecimiento de estándares de desempeño y la supervisión del mismo.

• Entrena y apoya al equipo de liderazgo de alimentos y bebidas para gestionar eficazmente los salarios, el coste de alimentos y bebidas y los gastos controlables (por ejemplo, suministros de restaurante, uniformes, etc.).

• Contrata a miembros del equipo de liderazgo de alimentos y bebidas que demuestren una sólida experiencia funcional, creatividad y liderazgo emprendedor para satisfacer las necesidades comerciales de la operación.

• Establece objetivos y expectativas para sus subordinados directos utilizando el proceso de revisión de desempeño y hace que el personal rinda cuentas por un desempeño exitoso.

• Asegura que las expectativas y objetivos se comuniquen claramente a los subordinados; los subordinados también deben tener la apertura para plantear preguntas y/o preocupaciones.

• Comunica los problemas al departamento de Recursos Humanos según sea necesario.

• Asegura que los empleados sean tratados de forma justa y equitativa.

• Entrena al equipo proporcionando feedback específico para mejorar el desempeño.